面接や選考会の内容の撮影・録音は問題ないでしょうか？

お問い合わせの録音・録画について、法的に明文化された制限はありませんが、明確な違反行為ではないとはいえ、おすすめはできません。

もちろん、録音・録画することを、その利用目的も含めて相手の了承を得て行なわれるのでしたら、問題ないと言えるでしょう。しかし、その利用目的が「合否の相談」や「スキルアップ」ということについて、応募者側からすると、納得できる目的とは言いがたいと思います。まず、合否を相談しなければならないような相手に面接を受けるということ自体、貴社への印象はプラスにはなりません。ましてや、スキルアップ目的ということは応募者には何ら関係のないことであり、納得感は得にくいと思われます。

相手に知られないように録音・撮影を行なって、もし万が一、これらのデータが漏洩したような場合には、世間の目は相当厳しいものがあると思われます。

応募者について別な方と相談されたいケースがあるのでしたら、理想的には面接に同席していただくか、もしくは、あらかじめ確認したい事項をまとめておいて、面接時での確認モレを無くすようにするなどの対応をされることをお勧めします。